Menu dégustation
De la terre
5 Plats choisis par le chef
€ 70 pp5 plats librement choisis par notre chef
6 plats sélectionnés par le chef
€ 90 pp6 plats sélectionnés par le chef
De la mer
5 Plats choisis par le chef
€ 80 pp5 plats librement choisis par notre chef
6 plats sélectionnés par le chef
€ 100 pp6 plats sélectionnés par le chef
Dal mare e dalla terra
7 plats sélectionnés par le chef
€ 120 pp7 plats sélectionnés par le chef
DÉGUSTATION DE VINS
€ 55 ppDégustation de vins en accord avec les plats choisis
Le menu de dégustation est valable pour l'ensemble de la table, à l'exclusion des vins et des boissons.
Entrées
De la mer
Huître Gillardeau
€ 8 / pièceHuître Gillardeau
Huître Premium
€ 10 / pièceHuître Premium
Langoustine
€ 13 / pièceLangoustine
Crevette rouge crue taille 1
€ 12 / pièceCrevette rouge crue taille 1
Crevette bleue
€ 7,5 / pièceCrevette bleue
Gambas locales
€ 6 / pièceGambas locales
Grande sélection de produits crus
€ 120Grande sélection de produits crus et marinés pour deux personnes
Huître, champagne, caviar
€ 30Huître, bisque, champagne, caviar de crème de limoncello
Coquille, truffe et kataifi
€ 35Coquille Saint-Jacques farcie à la truffe, pâte kataifi, sauce à la truffe, chips
Omelette
€ 25Omelette aux gambas locales, sabayon au Moscato di Trani, courgettes et sauce ponzu
Omelette
€ 25Omelette aux gambas locales, sabayon au Moscato di Trani, courgettes et sauce ponzu
Riz, pommes de terre et moules 2.0
€ 20Riz, pommes de terre et moules 2.0 revisité
Gelée de pêche et tomate
€ 40Gelée de pêche et tomate, gambas de l’Adriatique, crevette rouge, crevette bleue, langoustine
Entrées
De la terre
Œuf poché pané et frit
€ 25Œuf poché pané et frit, truffe et fondue de Parmigiano Reggiano
Tartare de bœuf
€ 22Tartare de bœuf aux câpres et anchois, mousse de fromage Taleggio
Ris de veau
€ 20Ris de veau, sauce aubergine et basilic, mini piadina, noisettes grillées et demi-glace
Pintade laquée au miel et aux amandes grillées
€ 25Pintade laquée au miel et aux amandes grillées, vin cuit et petites carottes
Lingot de pain brioché
€ 22Lingot de pain brioché, champignons en double texture, foie de volaille
Premières
De la terre
Risotto
€ 25Risotto Acquerello aux herbes aromatiques et champagne, poudre de poivron, crumble de taralli et citron vert
Ravioli
€ 28Ravioli farci au canard, sauce de bette et fondue de fromage
Spaghetti
€ 20Spaghetti, tomate datterino jaune, fondue de Parmigiano Reggiano, guanciale croustillant et citron vert
Pappardellone
€ 25Pappardellone farci au sanglier, fromage cacio, poivre et citron vert
Premières
De la mer
Spaghetti
€ 25Spaghetti ail, huile, piment, montés au lard et servis avec cigale de mer
Tortello
€ 28Tortello, bisque réduite au Moscato di Trani, tartare de crevette rouge
Risotto
€ 30Risotto Acquerello, bisque, crevette rouge, crevette bleue et langoustine crue
Plin farci à la ricotta
€ 25Plin farci à la ricotta, beurre et citron, rouget croustillant et son jus
plats principaux
De la mer
Tentacule de poulpe
€ 26Tentacule de poulpe, mousse de nduja, citron, crumble de pain et ponzu, jus de poulpe
Filet de saumon mariné
€ 30Filet de saumon mariné aux herbes, caponata de légumes et vinaigrette à la carotte
Rollè
€ 32Rollè de dorade pané à l’encre de seiche et panko, sauce tomate confite, fondue de Parmigiano Reggiano, oignon caramélisé
Filet de sériole
€ 35Filet de sériole, sauce San Giuannid, ricotta et huile de basilic
Homard et gaspacho de melon
€ 60Homard, gaspacho de melon, figues fraîches et jeunes pousses
plats principaux
De la terre
Filet de canard
€ 32Filet de canard, son jus, crème de carotte, patate douce en tataki, chocolat
Agneau
€ 28Agneau, roulé de pomme de terre croustillant, chorizo, demi-glace
Filet de bœuf
€ 35Filet de bœuf, crème de poireau à la truffe, poireau croustillant et demi-glace
Filet de cerf
€ 30Filet de cerf, sauce aux fruits rouges, demi-glace, pomme de terre pochée
Pigeon
€ 28Pigeon, demi-glace, betterave en deux textures
DESSERT
Nos desserts seront suggérés et recommandés par notre par notre personnel de salle pour un final tout en douceur
DESSERT
€ 12/18VARIABLES ALIMENTAIRES
SANS GLUTEN
VÉGÉTARIEN
Notre poisson arrive frais tous les jours.
si la matière première n'est pas disponible
Si la matière première n'est pas disponible, nous sommes au regret de vous informer que soit le plat au menu ne sera pas servi, soit un produit congelé sera utilisé dans la mesure du possible.
ne sera pas servi, soit un produit surgelé sera utilisé dans la mesure du possible.
des produits surgelés seront utilisés dans la mesure du possible.
Remarque :
Demandez à notre personnel de service la liste des allergènes pour chaque plat.