EL MENÚ DEGUSTACIÓN
De la tierra
5 platos elegidos por el chef
€ 70 pp5 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 90 pp6 platos seleccionados por el chef
Desde el mar
5 platos elegidos por el chef
€ 80 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 100 pp6 platos seleccionados por el chef
De mar y tierra
7 platos seleccionados por el chef
€ 120 pp7 platos seleccionados por el chef
CATA DE VINOS
€ 55 ppDegustación de vinos maridados con los platos elegidos
El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas
INICIADORES
De la tierra
Huevo
€ 30Huevo escalfado rebozado y frito, trufa, fondue de Parmigiano Reggiano
Tartar de ternera
€ 24Tartar de ternera, salsa teriyaki, chips de arroz
Mini bollo
€ 20Mini bollo sifón relleno de lampredotto, salsa verde y aceite picante.
Pintada glaseada
€ 25Pintada con crema de champiñones, demi-glace y guanciale crujiente
Bao
€ 20Bao con berenjena al parmesano
INICIADORES
Desde el mar
Ostra Gillardeau
€ 8 / c/uCigala grande
€ 13 / c/uGamba roja cruda (tamaño 1)
€ 12 / c/uGamba azul
€ 7,5 c/uLangostino local
€ 6 c/uGran selección de crudos
€ 120Gran selección de crudos y marinados para dos personas
Ceviche
€ 25Calamares
€ 23Calamares, acelgas, crema de patata con tinta de sepia, relleno
Bacalao
€ 28Bacalao a la crema con leche, salsa de trufa, aceite de albahaca y pan crujiente
Tataki atún
€ 25Tataki de atún con mayonesa de miso, gel de ponzu y setas enoki fritas
Platos principales
De la tierra
Risotto Acquerello
€ 25Risotto de acquerello, col negra, stracciatella ahumada, chips de col negra seca
Tagliolini con trufa
€ 30Pacchero
€ 25Pacchero, yema de huevo, vainilla, pimienta negra y roja, Parmigiano Reggiano
Pappardellone
€ 25Pappardellone relleno de jabalí y salsa demi-glace
Platos principales
Desde el mar
Spaghetti
€ 20Espaguetis con almejas, salsa de perejil y limón fermentado.
Tortello
€ 30Tortello con bisque de marisco, reducción de Moscato di Trani, tartar de gambas rojas
Risotto
€ 30Risotto Acquerello con bisque de marisco, gambas rojas crudas, gambas azules y langostinos.
fusillone
€ 25Pasta fusillone, caldo de pez escorpión, tartar de pez escorpión, aceite de limón
segundos cursos
De la tierra
Filete de pato
€ 32Filete de pato con su jugo, pak choi, crumble de cacao, fresas y gel de yuzu.
Cordero
€ 30Cordero con costra de hierbas, salsa holandesa y caviar de frambuesa.
Carne de res
€ 35Carne de res, crema de puerros y trufa, puerros crujientes, salsa demi-glace.
Panceta de cerdo
€ 30Panceta de cerdo con boniato, setas enoki fritas y salsa demi-glace.
Carrillada de ternera glaseada
€ 30Carrillada de ternera glaseada con salsa demi-glace, gel de granada y crema de castañas.
segundos cursos
Desde el mar
Tentáculo
€ 30Tentáculo de pulpo, pappa al pomodoro, crutones de pan
Salmonete
€ 25Salmonete, gel de mojito, salsa de champán, pan de molde blanco crujiente.
Rollitos
€ 32Rollitos de pargo rebozados con panko y tinta de calamar, salsa de tomates cherry confitados, fondue de queso Parmigiano Reggiano y cebolla caramelizada.
Filete de pez limón
€ 35Filete de pez limón, salsa San Giuannid, ricotta, aceite de albahaca
Langosta
€ 70Langosta con beurre blanc, chalota confitada y mayonesa de azafrán.
DESSERT
Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final
DESSERT
€ 12/18VARIEDADES ALIMENTARIAS
(1) SIN GLUTEN
(2) VEGETARIANO
Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no
debería estar disponible
materia prima lamentamos informarle que o el alcance en
El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible.
producto congelado.
Nota:
Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.