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Menu – Spanish

El chef propone

EL MENÚ DEGUSTACIÓN

De la tierra

7 platos elegidos por el chef
€ 85 pp

7 platos elegidos libremente por nuestro chef

Desde el mar

7 platos elegidos por el chef
€ 95 pp

7 platos elegidos libremente por nuestro chef

De mar y tierra

8 platos elegidos por el chef
€ 115 pp

8 platos elegidos libremente por nuestro chef

CATA DE VINOS
€ 50 pp

Degustación de vinos maridados con los platos elegidos

El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas

Starters

INICIADORES

De la tierra

Tartar de ternera
€ 20

Tartar de ternera, con gelée de naranja sanguina, lardo di colonnata mayonesa de azafrán, chips de arroz

Hígado toscano frito
€ 16

Hígado toscano frito, crema de berenjena y albahaca mayonesa de albahaca y salvia rebozada

Gnudi de ricotta
€ 16

Gnudi de ricotta, crumble de boletus, espinacas y champiñones

Huevo poché
€ 18

Huevo escalfado, mousse de canestrato, miel bacon crujiente, trufa

Selección de quesos
€ 18

Surtido de quesos con mermeladas

Flan de calabaza
€ 15

Flan de calabaza, fondue de parmesano y cúrcuma tomate seco en polvo

Starters

INICIADORES

Desde el mar

Ostra gillardeau
€ 7 / pz
Ostra irlandesa
€ 7 / pz
Scamponi con hielo
€ 9 / pz

Scamponi al ghiaccio (posibilidad de tomarlos cocidos o crudos)

Carpaccio de gambas rojas
€ 28

Carpaccio de gamba roja con reducción de mango y naranja cebolleta y fruta fresca

Tiramisú de bacalao
€ 16

Tiramisú de bacalao (brandy de bacalao, mousse de patata, cacao amargo)

Tataki de atún
€ 20

Tataki de atún, crema de zanahoria, reducción de ponzu

Gamba roja cruda
€ 7,5 / pz
Gamba azul cruda
€ 6,5 / pz
Tartar de serviola
€ 20

Tartare di ricciola, stracciatella, granella di pistacchio

Salmón ahumado
28

Salmón ahumado a la plancha, guacamole, cebolla roja caramelizada

Selección de pescado crudo
70

Selección de platos crudos y marinados para dos personas

Main Courses

Platos principales

De la tierra

Orecchiette con tomate
€ 16

Orecchiette con tomate cherry, stracciatella y albahaca

Ñoquis hechos a mano
€ 22

Ñoquis artesanos, salchicha, crema de setas shiitake y trufa

Simulacro de pastel de carne
€ 24

Pastel de carne glaseado con cúrcuma servido en su propio caldo

Risotto con taleggio
€ 18

Risotto con taleggio, aceite de albahaca, pimienta en polvo

Pappa al pomodoro
€ 16

Pappa al pomodoro revisitado con pan curasau, stracciatella y albahaca

Main Courses

Platos principales

Desde el mar

Spaghetti
€ 25

Espaguetis, anémonas de mar, tartar de gambas azules

Pacchero
€ 30

Pacchero con bogavante servido con medio bogavante

Mezze maniche
€ 22

Mezze maniche con ragú de serviola

Tortelli di ricotta
€ 18

Tortelli de ricotta, gambas rojas Reducción de bizcocho Moscato di Trani

Gnocchi
€ 16

Gnocchi con almejas y grelos

Second Courses

segundos cursos

De la tierra

Filete de ternera
€ 28

Filete de ternera, champiñones, polenta frita, salsa parmesana 36 mes

Pantorrilla
€ 22

Carrillera de ternera, crema de patata al azafrán, demi glaces

Tomahawk de ternera
€ 8,9 / L'ETTO

Tomahawk de ternera servido con patatas nuevas

Entrecote
€ 30

Entrecot con acelgas y mousse de hinojo

Rollo de pollo relleno
€ 20

Rollito de pollo relleno de espinacas, queso caciocavallo y champiñones con crema de patatas y verduras de la huerta

Filete florentino Angus
€ 6,9 / l'etto

Filete Angus royal florentine servido con patatas nuevas

Chuletón Chianina
€ 6,9 / l'etto

Chuletón Chianina Florentina servido con patatas nuevas

Second Courses

segundos cursos

Desde el mar

Sopa de pescado
€ 22

Sopa de pescado con pulpo y pulpitos

Filete de serviola
€ 25

Filete de serviola, crema de zanahoria, avellanas

Filete de morón
€ 28

Filete de morena en tempura, crema de col romana ketchup de remolacha, patatas fritas de arroz

Dentón
€ 27

Dentón, crema de guisantes, chips de alcachofa

Calamares fritos
€ 22
Calamares, gambas y pulpo fritos
€ 28
Mimos finales

DESSERT

Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final

DESSERT
€ 8/12

VARIEDADES ALIMENTARIAS

SIN GLUTEN

VEGETARIANO

VEGANO

Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no debería estar disponible materia prima lamentamos informarle que o el alcance en El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible. producto congelado.

Nota: Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.

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