EL MENÚ DEGUSTACIÓN
De la tierra
5 platos elegidos por el chef
€ 80 pp5 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 100 pp6 platos seleccionados por el chef
Desde el mar
5 platos elegidos por el chef
€ 90 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 110 pp6 platos seleccionados por el chef
De mar y tierra
7 platos seleccionados por el chef
€ 120 pp7 platos seleccionados por el chef
CATA DE VINOS
€ 55 ppDegustación de vinos maridados con los platos elegidos
El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas
INICIADORES
De la tierra
Huevo
€ 30Huevo escalfado rebozado y frito, trufa, fondue de Parmigiano Reggiano
Tartar de ternera
€ 24Tartar de carne, salsa bearnesa al estragón, chips de pan
Fagottino
€ 20Fagottino de parmigiana de berenjena, espinacas baby salteadas, Pecorino di Pienza
Esferas de pintada
€ 25Esferas de pintada, gel de naranja, salsa de tomate ahumado
Conejo
€ 20Conejo, salsa de chorizo, chocolate y mini berenjenas
INICIADORES
Desde el mar
Ostra Gillardeau
€ 8 / c/uCigala grande
€ 13 / c/uGamba roja cruda (tamaño 1)
€ 12 / c/uGamba azul
€ 7,5 c/uGran selección de crudos
€ 120Gran selección de crudos y marinados para dos personas
Ostra
€ 35Ostra, bisque, salsa de Champán, granizado de apio
Ceviche
€ 25Ceviche de vieira, gel de maracuyá, aire de lima
Bao bun
€ 25Bao bun, gamba en tempura, salsa holandesa a las hierbas
Arroz, patatas y mejillones 2.0
€ 23Arroz, patatas y mejillones 2.0
Rulo de lubina y calabacín
€ 25Rulo de lubina y calabacín, fondue de Parmigiano Reggiano, crema de rúcula, chips de pimentón
Platos principales
De la tierra
Risotto
€ 25Risotto, mantequilla ácida, polvo de pimiento
Tagliolini con trufa
€ 30Fusillo
€ 30Fusillo, tomate datterino amarillo, foie gras, mascarpone, aceite de albahaca
Pappardellone
€ 25Pappardellone relleno de jabalí, con su fondo oscuro
Platos principales
Desde el mar
Spaghetti
€ 24Espaguetis gruesos con almejas, salsa de perejil, limón fermentado
Tortello
€ 30Tortello, bisque con reducción de Moscato di Trani, tartar de gamba roja
Risotto
€ 30Arroz Acquerello, rape, anémonas de mar y limón
Pacchero
€ 28Pacchero, vieira, azafrán, bisque de gamba roja, puerro crujiente
segundos cursos
De la tierra
Filete de pato
€ 32Filete de pato, demi-glace, crema de zanahoria y naranja, espárragos salteados
Cordero
€ 30Cordero, hígado de pollo, crumble de almendras, demi-glace, pak choi
Filete de ternera Wellington
€ 35Filete de ternera Wellington, reducción de vino y caramelo
Filete de cerdo
€ 28Filete de cerdo, puré de patata al limón, setas enoki fritas, demi-glace
Carrillada de ternera glaseada
€ 30Mollejas, mayonesa de miso, avellanas tostadas, demi-glace, patata poché
segundos cursos
Desde el mar
Tentáculo
€ 28Pulpo, brunoise de patata, patata violeta, chips de boniato
Salmonete
€ 30Salmonete, gel de mojito, salsa de champán, pan de molde blanco crujiente.
Corvallo
€ 35Corvallo del Gargano, crema de habas, achicoria, cebolla caramelizada
Filete de morone
€ 35Filete de morone, salsa San Giuannid, ricotta, aceite de albahaca
Bogavante
€ 70Bogavante, buiabesse, mayonesa de wasabi, costrones de pan
DESSERT
Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final
DESSERT
€ 14/25CUBIERTO: € 4,5
VARIEDADES ALIMENTARIAS
(1) SIN GLUTEN
(2) VEGETARIANO
Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no
debería estar disponible
materia prima lamentamos informarle que o el alcance en
El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible.
producto congelado.
Nota:
Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.