EL MENÚ DEGUSTACIÓN
De la tierra
5 platos elegidos por el chef
€ 70 pp5 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 90 pp6 platos seleccionados por el chef
Desde el mar
5 platos elegidos por el chef
€ 80 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
6 platos seleccionados por el chef
€ 100 pp6 platos seleccionados por el chef
De mar y tierra
7 platos seleccionados por el chef
€ 120 pp7 platos seleccionados por el chef
CATA DE VINOS
€ 55 ppDegustación de vinos maridados con los platos elegidos
El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas
INICIADORES
De la tierra
Huevo poche empanado y frito
€ 25Huevo poche empanado y frito, trufa y fondue de Parmigiano Reggiano
Tartare de carne con alcaparras y anchoas
€ 22Tartare de carne con alcaparras y anchoas, espuma de queso Taleggio
Mollejas, salsa de berenjena y albahaca
€ 20Mollejas, salsa de berenjena y albahaca, piadina baby, avellanas tostadas y demi-glace
Pintada glaseada
€ 25Pintada glaseada con miel y almendras tostadas, vino cocido y zanahoria baby
Lingote de pan brioche
€ 22Lingote de pan brioche, setas en dos texturas, higadito de pollo
INICIADORES
Desde el mar
Ostra Gillardeau
€ 8 / c/uOstra Premium
€ 10 / c/uCigala grande
€ 13 / c/uGamba roja cruda (tamaño 1)
€ 12 / c/uGamba azul
€ 7,5 c/uLangostino local
€ 6 c/uGran selección de crudos
€ 120Gran selección de crudos y marinados para dos personas
Ostra, champán e caviar
€ 35Ostra, bisque, champán, caviar de crema de limoncello
Vieira rellena de trufa e chps
€ 30Vieira rellena de trufa, pasta kataifi, salsa de trufa, chips
Tortilla con langostinos locales
€ 25Tortilla con langostinos locales, sabayón de Moscato di Trani, calabacín y ponzu
Arroz, patatas y mejillones 2.0
€ 20Arroz, patatas y mejillones 2.0 reinterpretado
Gelatina de tomate y melocotón
€ 40Gelatina de tomate y melocotón, langostino adriático, gamba roja, gamba azul, cigala
Platos principales
De la tierra
Risotto Acquerello
€ 25Risotto Acquerello con hierbas aromáticas y champán, polvo de pimiento, crumble de tarallo y lima
Ravioli
€ 28Ravioli relleno de pato, salsa de acelga y fondue de queso
Spaghetti
€ 20Spaghetti, tomate datterino amarillo, fondue de Parmigiano Reggiano, guanciale crujiente y lima
Pappardellone
€ 25Pappardellone relleno de jabalí, queso cacio, pimienta y lima
Platos principales
Desde el mar
Spaghetti
€ 25Spaghetti, ajo, aceite, guindilla, emulsionado con manteca de cerdo y servido con cigarra de mar
Tortello
€ 28Tortello, bisque con reducción de Moscato di Trani, tartar de gamba roja
Risotto
€ 30Risotto Acquerello, bisque, gamba roja, gamba azul y cigala cruda
Plin relleno de ricotta
€ 25Plin relleno de ricotta, mantequilla y limón, salmonete crujiente y su jugo
segundos cursos
De la tierra
Filete de pato
€ 32Filete de pato, su jugo, crema de zanahoria, tataki de boniato, chocolate
Cordero
€ 28Cordero, rollè de patata crujiente, chorizo, demi-glace
Filete de ternera
€ 35Filete de ternera, crema de puerro con trufa, puerro crujiente y demi-glace
Filete de ciervo
€ 30Filete de ciervo, salsa de frutos rojos, demi-glace, patata poche
Pichón
€ 28Pichón, demi-glace, remolacha en dos texturas
segundos cursos
Desde el mar
Tentáculo de pulpo
€ 26Tentáculo de pulpo, espuma de nduja, limón, crumble de pan y ponzu, jugo de pulpo
Lingote de salmón marinado
€ 30Lingote de salmón marinado con hierbas, caponata de verduras y vinagreta de zanahoria
Rollè de pargo empanado
€ 32Rollè de pargo empanado con tinta de sepia y panko, salsa de tomate cherry confitado, fondue de Parmigiano Reggiano, cebolla caramelizada
Filete de serviola
€ 35Filete de serviola, salsa San Giuannid, ricotta y aceite de albahaca
Bogavante
€ 60Bogavante, gazpacho de melón, higos frescos y mezcla de brotes
DESSERT
Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final
DESSERT
€ 12/18VARIEDADES ALIMENTARIAS
(1) SIN GLUTEN
(2) VEGETARIANO
Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no
debería estar disponible
materia prima lamentamos informarle que o el alcance en
El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible.
producto congelado.
Nota:
Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.