EL MENÚ DEGUSTACIÓN
De la tierra
7 platos elegidos por el chef
€ 90 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
Desde el mar
7 platos elegidos por el chef
€ 100 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
De mar y tierra
8 platos elegidos por el chef
€ 120 pp8 platos elegidos libremente por nuestro chef
CATA DE VINOS
€ 55 ppDegustación de vinos maridados con los platos elegidos
El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas
INICIADORES
De la tierra
Hígado de ternera frito con albahaca
€ 16Hígado de ternera frito con albahaca, berenjena nata y mayonesa de salvia
Falso tomate
€ 18Falso tomate con crumble de hinojo y mayonesa de albahaca
Huevo escalfado
€ 18Huevo escalfado, espuma de queso pecorino, miel, papada de cerdo crujiente, trufa
Solomillo de cerdo
€ 20Solomillo de cerdo en esferas de brisè glaseado BBQ, mostaza, remolacha ketchup y albahaca crujiente
Meat tartare
€ 20Tartar de carne servido con yema de huevo, daikon y clavo de olor
Mollejas con setas porcini
€ 20Mollejas con setas porcini, demi-glace y cebolla crujiente
INICIADORES
Desde el mar
Ostra gillardeau
€ 8 / pzOstra Amelie
€ 10 / pzCigala pequeña
€ 8 / pzCigala grande
€ 13 / pzGambas rojas crudas pequeñas
€ 7 / pzGamba roja grande cruda
€ 10 / pzGamba azul cruda
€ 7,50 / pzSelección de marisco
€ 80Selección de marisco crudo y marinado (para dos personas)
Tartar de salmón
€ 20Tartar de salmón, aceite de albahaca, quinoa crujiente y caviar Campari ahumado con esencias naturales esencias naturales
Ceviche de mero
€ 20Ceviche de mero, crema de jengibre y pimiento, cebolla caramelizada
Tataki de atún
€ 20Tataki de atún, crema de zanahoria y reducción de ponzu
Carpaccio de gamba roja
€ 35Carpaccio de gamba roja con reducción de mango y naranja
Patatas, arroz y mejillones 2.0
€ 18Patatas, arroz y mejillones 2.0 (plato típico de Apulia)
Lomo de bacalao nórdico
€ 19Lomo de bacalao nórdico a la crema, crema de espárragos y sirope de frambuesa
Platos principales
De la tierra
Orecchiette con tomate
€ 18Pasta orecchiette con tomates cherry, queso ricotta y albahaca
Ñoquis caseros
€ 18Ñoquis caseros con calabacín, menta, hinojo, bergamota y pimiento morrón polvo
Pasta fresca
€ 25Pasta fresca rellena de tortello con ragú toscano, queso parmesano fondue, tomate y demi-glace
Espaguetis
€ 28Espaguetis con crumble de salchicha, crema de setas shiitake y trufa
Platos principales
Desde el mar
Ñoquis frescos con mejillones
€ 18Ñoquis frescos con mejillones, almejas, crema de zanahoria, tomate amarillo, tomate y lima
Pasta fresca
€ 22Pasta fresca rellena de filete de bacalao nórdico, crema de puerros, tomates amarillos tomates amarillos y demi-glace de verduras
Mezze maniche
€ 25Casero espaguetis, cabracho, anémona de mar, stracciatella y limón
Pasta fresca de tortello
€ 26Pasta fresca de tortello, queso ricotta y bisque de lima, con reducción de Trani moscato y tartar de gamba roja
GnoRisotto
€ 30Risotto con gambas rojas y azules, cigalitas, lima y albahaca
Pacchero
€ 35Pasta fresca pacchero, langosta griega a la plancha, queso ricotta y limón
segundos cursos
De la tierra
Solomillo de cerdo
€ 25Solomillo de cerdo, crema de almejas y espárragos
Filete de ternera al horno con leche
€ 25Filete de ternera al horno con leche, chocolate negro y verduras crujientes
Bacon, crema de patata, verduras
€ 28Bacon, crema de patata, verduras y una demi-glace de café
Cordero
€ 28Cordero, crema de zanahoria, apio confitado y una demi-glace con salsa ponzu
Solomillo de buey
€ 30Solomillo de buey, salsa cremosa de atún, patata morada y patata ceniza
Tomahawk de ternera
€ 8,9 / 100grTomahawk de ternera servido con patatas fingerling
segundos cursos
Desde el mar
Caballa marinada en miel
€ 25Caballa marinada en miel, crema de hinojo con reducción de brandy
Pulpo
€ 26Pulpo a la parrilla servido con ketchup de daikon y pepino
Filete de pargo rojo
€ 29Filete de pargo rojo, crema de guisantes y chips de salvia
Dentex
€ 29Dentex, cream of pea soup, artichoke chips
Filete de pescado moruno
€ 35Filete de pescado moruno cocinado a baja temperatura con salsa de tomate, crema de burrata y chips de castaña
Langosta
€ 55Langosta a la plancha, salsa holandesa y cebolla agridulce
DESSERT
Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final
DESSERT
€ 12/16VARIEDADES ALIMENTARIAS
SIN GLUTEN
VEGETARIANO
VEGANO
Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no
debería estar disponible
materia prima lamentamos informarle que o el alcance en
El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible.
producto congelado.
Nota:
Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.