IL MENU DEGUSTAZIONE
Dalla terra
7 Portate libere
€ 90 pp7 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare
7 portate libere
€ 100 pp7 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare e dalla terra
8 portate libere
€ 120 pp8 portate liberamente scelte dal nostro chef
DEGUSTAZIONE DI VINI
€ 55 ppDegustazione di vini abbinati alle portate scelte
Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi
ANTIPASTI
Dal mare
Ostrica gillardeau
€ 8 / pzOstrica Amelie
€ 10 / pzScampo. Small langoustine
€ 8 / pzScamponi al ghiaccio (possibilità di averli cotti o crudi)
Scamponi. Large langoustine
€ 13 / pzScamponi al ghiaccio (possibilità averli cotti o crudi)
Gambero rosso Sicilia misura 2
€ 7 / pzCrudo
Gambero rosso Sicilia misura 1
€ 10 / pzCrudo
Patate, riso e cozze 2.0
€ 18Merluzzo mantecato al latte e lampone
€ 19Cuore di merluzzo nordico mantecato al latte, crema di asparagi e sciroppo al lampone.
Gambero blu crudo
€ 7,5 / pzSelezione di crudi e marinati (2 Persone)
€ 80 / pzTartare di salmone, quinoa, caviale di Campari
€ 20Tartare di salmone, olio al basilico, quinoa croccante, caviale di Campari affumicato con essenze naturali
Cevice di cernia, zenzero, peperoni e cipolla
20Cevice di cernia, crema di zenzero e peperoni e cipolla caramellata
Tataki di tonno, crema di carote, riduzione di ponzu
20Tataki di tonno, crema di carote, riduzione di ponzu
Carpaccio di gambero rosso, mango e arancia
€ 35Carpaccio di gambero rosso con riduzione di mango e arancia
ANTIPASTI
Dalla terra
Fegatino toscano rivisitato, melanzane
€ 16Fegatino toscano rivisitato, melanzane, basilico e maionese di salvia
Pomodoro molecolare
€ 18Pomodoro molecolare, crumble di finocchio e maionese al basilico
Uovo pochè
€ 18Uovo pochè, spuma al canestrato, miele, guanciale croccante, tartufo
Sfera di maialino glassato
€ 20Sfera di maialino glassato alla salsa barbecue, senape, ketchup di barbabietola e basilico croccante.
Tartare di carne
€ 20Tartare di carne, tuorlo d’uovo, daikon e chiodi di garofano.
Animelle, funghi e cipolla croccante
€ 20Animelle, funghi porcini, demi-glace e cipolla croccante
PRIMI
Dal mare
Gnocchi
€ 18Gnocchi con cozze, vongole, crema di carote, datterino giallo, pomodoro e lime
Bottoni ripieni
€ 22Bottoni ripieni di cuore di merluzzo nordico, crema di porro, datteri giallo e demi-glace vegetale.
SPAGHETTI ALLO SCORFANO E ANEMONE
€ 25Spaghetti, scorfano, anemone di mare, stracciatella e limone
Tortello di ricotta
€ 26Tortello di ricotta e lime bisque con riduzione di moscato di Trani e gambero rosso
Riso acquerello
€ 30Riso acquerello, gambero rosso, gambero blu, scampi, lime e basilico
Pacchero
€ 35Pacchero, cicala greca scottata, ricotta e limone
PRIMI
Dalla terra
Orecchiette
€ 18Orecchiette con pomodoro ciliegino, stracciatella e basilico
Gnocchi
€ 18Gnocchi, zucchina, menta, finocchio, bergamotto e polvere di peperone
Riso acquerello
€ 20Riso acquerello, juice di prosciutto crudo e salsa al mango e miele
Tortello 2.0
€ 25Tortello 2.0 ripieno di ragù toscano, fonduta di Parmigiano Reggiano, pomodoro
Spaghetto
€ 28Spaghetto, crumble di salsiccia, crema di funghi shiitake e tartufo.
SECONDI
Dal mare
Sgombro marinato al miele
€ 25Sgombro marinato al miele, crema di finocchio con riduzione di brandy
Tentacolo di polpo
€ 26Tentacolo di polpo, daikon e ketchup di cetriolo
Filetto di dentice
€ 29Filetto di dentice, crema di piselli e chips di salvia
Filetto di morone
€ 35Filetto di morone cotto a bassa temperatura, salsa alla pizzaiola, crema di burrata e chips di castagne.
Astice
€ 55Astice scottato, salsa olandese e cipolla in agrodolce
SECONDI
Dalla terra
Filetto di maiale
€ 25Filetto di maiale, crema di vongole e asparagi
Filetto di vitello al latte
€ 25Filetto di vitello al latte, cioccolato fondente e verdure croccanti
Pancetta di maiale
€ 28Pancetta di maiale, crema di patate, verdure, demi-glace al ca
Agnello
€ 28Agnello, crema di carote, sedano candito, demi-glace e salsa ponzu
Tomahawk di manzo
€ 8,90 / ETTOTomahawk di manzo servita con patate novelle
Filetto di Manzo
30Filetto di manzo, salsa tonnata, patata viola e patata cenerina
DESSERT
I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale
DESSERT
€ 12/16VARIABILI ALIMENTARI
SENZA GLUTINE
VEGETARIANO
VEGANO
II nostro pesce arriva tutti i giorni freschissimo, qualora non
dovesse essere disponibile la
materia prima siamo spiacenti di comunicare che o la portata in
menu non verrà servita o verrà utilizzato là dove è possibile il
prodotto congelato.
Nota:
Richiedi al nostro personale di sala la lista degli allergeni per ogni piatto.
