IL MENU DEGUSTAZIONE
Dalla terra
5 Portate libere (1)(2)
€ 80 pp5 portate liberamente scelte dal nostro chef
6 Portate libere (1)(2)
€ 100 pp6 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare
5 portate libere (1)(2)
€ 90 pp5 portate liberamente scelte dal nostro chef
6 portate libere (1)(2)
€ 110 pp6 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare e dalla terra
7 portate libere (1)(2)
€ 130 pp7 portate liberamente scelte dal nostro chef
DEGUSTAZIONE DI VINI
€ 55 ppDegustazione di vini abbinati alle portate scelte
Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi
ANTIPASTI
Dal mare
Ostrica gillardeau (1)
€ 8 / pzScamponi. Large langoustine (1)
€ 13 / pzScamponi al ghiaccio (possibilità averli cotti o crudi)
Gambero blu crudo
€ 7,5/ pzCrudo
Gambero rosso crudo (1)
€ 12 / pzCrudo
Mazzancolla locale (1)
€ 6 / pzCrudo
Gran selezione crudi e marinati (1)
€ 120Ostriche, Salsa Champagne e Granita di sedano
€ 35Ostrica, bisque di gambero rosso, salsa Champagne, granita di sedano
Ceviche di capasanta
€ 25Ceviche di capasanta, gel al passion fruit, aria di lime
Bao bun
€ 25Bao bun, gambero in tempura, salsa olandese alle erbe
Riso, patate e cozze 2.0
€ 23Riso, patate e cozze 2.0
Rollé di spigola
€ 25Rollé di spigola e zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano, crema di rucola, chips di paprika
ANTIPASTI
Dalla terra
Uovo pochè
€ 30Uovo pochè impanato e fritto, tartufo e fonduta di Parmigiano Reggiano
Tartare di carne
€ 24Tartare di carne, salsa bernese al dragoncello, chips di pane
Paninetto
€ 20Fagottino di Parmigiana di melanzane, spinacino saltato, Pecorino di Pienza
Faraona
€ 25Sfere di faraona, gel all'arancia, salsa di pomodoro affumicato
Coniglio alla salsa al chorizo
€ 20Coniglio, salsa al chorizo, cioccolato e mini melanzane
PRIMI
Dal mare
Spago
€ 24Spago alle vongole, salsa al prezzemolo, limone fermentato
Tortello
€ 30Tortello, bisque di crostacei, riduzione al Moscato di Trani, tartare di gambero rosso
Riso Acquerello
€ 30Riso Acquerello, pescatrice, anemoni di mare e limone
Pacchero
€ 28Pacchero, capasanta, zafferano, bisque di gambero rosso, porro croccante
PRIMI
Dalla terra
Risotto
€ 25Risotto, burro acido e polvere di peperone
Tagliolini al tartufo
€ 30Fusillo
€ 30Fusillo, datterino giallo, foie gras, mascarpone, olio al basilico
Pappardellone
€ 25Pappardellone ripieno al cinghiale, con il suo fondo bruno
SECONDI
Dal mare
Polpo
€ 35Polpo, brunoise di patata, patata viola, chips di patata americana
Triglia
€ 30Triglia, gel di mojito, salsa allo Champagne, pancarré croccante
Corba del Gargano, crema di fave, cicoria, cipolla Corba del Gargano
€ 30Corba del Gargano, crema di fave, cicoria, cipolla caramellata
Filetto di morone
€ 35Filetto di morone, salsa San Giuannid, ricotta, olio al basilico
Astice
€ 70Astice, buiabesse, maionese al wasabi, crostini di pane
SECONDI
Dalla terra
Filetto di anatra
€ 32Filetto di anatra, demiglace, crema di carote e arancia, asparagi saltati
Agnello
€ 30Agnello, fegatino di pollo, crumble di mandorle, demiglace, pak choi
Filetto di manzo
€ 35Filetto di manzo alla Wellington, riduzione di vino e caramello
Pancia di maiale
€ 28Filetto di maiale, patata al limone, funghi enoki fritti, demiglace
Guancia di vitello
€ 30Animelle, maionese al miso, nocciole tostate, demiglace, patata poché
DESSERT
I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale
DESSERT
€ 14/25COPERTO: € 5
VARIABILI ALIMENTARI
SENZA GLUTINE
VEGETARIANO
II nostro pesce arriva tutti i giorni freschissimo, qualora non
dovesse essere disponibile la
materia prima siamo spiacenti di comunicare che o la portata in
menu non verrà servita o verrà utilizzato là dove è possibile il
prodotto congelato.
Nota:
Richiedi al nostro personale di sala la lista degli allergeni per ogni piatto.