Menu – French

Le chef propose

Menu dégustation

De la terre

5 Plats choisis par le chef

€ 80 pp

5 plats librement choisis par notre chef

6 plats sélectionnés par le chef

€ 100 pp

6 plats sélectionnés par le chef

De la mer

5 Plats choisis par le chef

€ 90 pp

5 plats librement choisis par notre chef

6 plats sélectionnés par le chef

€ 110 pp

6 plats sélectionnés par le chef

Dal mare e dalla terra

7 plats sélectionnés par le chef

€ 130 pp

7 plats sélectionnés par le chef

DÉGUSTATION DE VINS

€ 55 pp

Dégustation de vins en accord avec les plats choisis

Le menu de dégustation est valable pour l'ensemble de la table, à l'exclusion des vins et des boissons.

Starters

Entrées

De la mer

Huître Gillardeau

€ 8 / pièce

Huître Gillardeau

Langoustine

€ 13 / pièce

Langoustine

Crevette rouge crue taille 1

€ 12 / pièce

Crevette rouge crue taille 1

Crevette bleue

€ 7,5 / pièce

Crevette bleue

Grande sélection de produits crus

€ 120

Grande sélection de produits crus et marinés pour deux personnes

Huître, champagne, caviar

€ 35

Huître, bisque de crevettes rouges, sauce au champagne, granité au céleri

Ceviche de coquilles

€ 25

Ceviche de coquilles Saint-Jacques, gelée de fruit de la passion, air de citron vert

Bao bun

€ 25

Bao bun, crevette en tempura, sauce hollandaise aux herbes

Riz, pommes de terre et moules 2.0

Roulé de bar et courgettes

Roulé de bar et courgettes, fondue de Parmigiano Reggiano, crème de roquette, chips de paprika

Starters

Entrées

De la terre

Œuf

€ 30

Œuf poché pané et frit, truffe, fondue au Parmigiano Reggiano

Tartare de bœuf

€ 24

Tartare de bœuf, sauce béarnaise à l'estragon, chips de pain

Mini petit pain siphon

€ 20

Fagottino de parmigiana d'aubergines, jeunes épinards sautés, Pecorino di Pienza

Sphères de pintade

€ 25

Sphères de pintade, gel d'orange, sauce tomate fumée

Lapin

€ 20

Lapin, sauce au chorizo, chocolat et mini-aubergines

Main Courses

Premières

De la terre

Risotto

€ 25

Risotto, beurre acidulé, poudre de poivron

Tagliolini

€ 30

Tagliolini à la truffe de saison

Fusillo

€ 30

Fusillo, tomate datterino jaune, foie gras, mascarpone, huile au basilic

Pappardellone

€ 25

Pappardellone farci au sanglier, avec son fond brun

Main Courses

Premières

De la mer

Spaghetti

€ 24

Spaghetti aux palourdes, sauce au persil, citron fermenté

Tortello

€ 30

Tortello à la bisque de fruits de mer, réduction de Moscato di Trani, tartare de crevettes rouges

Risotto

€ 30

Riz Acquerello, lotte, anémones de mer et citron

Pacchero

€ 28

Pacchero, Saint-Jacques, safran, bisque de crevette rouge, poireau croustillant

Second Courses

plats principaux

De la mer

Poulpe

€ 35

Poulpe, brunoise de pomme de terre, pomme de terre violette, chips de patate douc

Rouget

€ 30

Rouget, gel de mojito, sauce au Champagne, pain de mie croustillant

Corb du Gargano

€ 30

Corb du Gargano, crème de fèves, chicorée, oignon caramélisé

Filet de morone

€ 35

Filet de morone, sauce San Giuannid, ricotta, huile au basilic

Homard

€ 70

Homard, buiabesse, mayonnaise au wasabi, croûtons de pain

Second Courses

plats principaux

De la terre

Filet de canard

€ 32

Filet de canard, demi-glace, crème de carottes et orange, asperges sautées

Agneau

€ 30

Agneau, foie de volaille, crumble d'amandes, demi-glace, pak choï

Filet de bœuf Wellington

€ 35

Filet de bœuf Wellington, réduction de vin et caramel

Filet de porc

€ 28

Filet de porc, purée de pomme de terre au citron, champignons enoki frits, demi-glace

Ris de veau

€ 30

Ris de veau, mayonnaise au miso, noisettes torréfiées, demi-glace, pomme de terre pochée

Coccole finali

DESSERT

Nos desserts seront suggérés et recommandés par notre par notre personnel de salle pour un final tout en douceur

DESSERT

€ 14/25

COUVERT: € 4,5

VARIABLES ALIMENTAIRES

SANS GLUTEN

VÉGÉTARIEN

Notre poisson arrive frais tous les jours. si la matière première n'est pas disponible Si la matière première n'est pas disponible, nous sommes au regret de vous informer que soit le plat au menu ne sera pas servi, soit un produit congelé sera utilisé dans la mesure du possible. ne sera pas servi, soit un produit surgelé sera utilisé dans la mesure du possible. des produits surgelés seront utilisés dans la mesure du possible.

Remarque : Demandez à notre personnel de service la liste des allergènes pour chaque plat.