Menu dégustation
De la terre
5 Plats choisis par le chef
€ 70 pp5 plats librement choisis par notre chef
6 plats sélectionnés par le chef
€ 90 pp6 plats sélectionnés par le chef
De la mer
5 Plats choisis par le chef
€ 80 pp5 plats librement choisis par notre chef
6 plats sélectionnés par le chef
€ 100 pp6 plats sélectionnés par le chef
Dal mare e dalla terra
7 plats sélectionnés par le chef
€ 120 pp7 plats sélectionnés par le chef
DÉGUSTATION DE VINS
€ 55 ppDégustation de vins en accord avec les plats choisis
Le menu de dégustation est valable pour l'ensemble de la table, à l'exclusion des vins et des boissons.
Entrées
De la mer
Huître Gillardeau
€ 8 / pièceHuître Gillardeau
Langoustine
€ 13 / pièceLangoustine
Crevette rouge crue taille 1
€ 12 / pièceCrevette rouge crue taille 1
Crevette bleue
€ 7,5 / pièceCrevette bleue
Gambas locales
€ 6 / pièceGambas locales
Grande sélection de produits crus
€ 120Grande sélection de produits crus et marinés pour deux personnes
Huître, champagne, caviar
€ 35Huître, bisque de crevettes rouges, sauce au champagne, granité au céleri
Ceviche de coquilles
€ 25Ceviche de coquilles Saint-Jacques, gelée de fruit de la passion, air de citron vert
Morue
€ 28Morue à la crème avec lait, sauce à la truffe, huile de basilic et pain croustillant
Tataki de thon
25Tataki de thon avec mayonnaise au miso, gelée ponzu et champignons enoki frits
Entrées
De la terre
Œuf
€ 30Œuf poché pané et frit, truffe, fondue au Parmigiano Reggiano
Tartare de bœuf
€ 24Tartare de bœuf, sauce teriyaki, chips de riz
Mini petit pain siphon
€ 20Mini petit pain siphon fourré au lampredotto, salsa verde, huile pimentée
Pintade à la crème
€ 25Risotto à l'aquarelle, chou noir, stracciatella fumée, chips de chou noir séché
Bao aux aubergines et au parmesan
€ 20Pintade à la crème de champignons, demi-glace, guanciale croustillant
Premières
De la terre
Risotto
€ 25Risotto à l'aquarelle, chou noir, stracciatella fumée, chips de chou noir séché
Tagliolini
€ 30Tagliolini aux truffes
Pacchero
€ 25Pacchero, jaune d'œuf, vanille, poivre noir et rouge, Parmigiano Reggiano
Pappardellone
€ 25Pappardellone farcies au sanglier et demi-glace
Premières
De la mer
Spaghetti
€ 20Spaghetti aux palourdes, sauce au persil, citron fermenté
Tortello
€ 30Tortello à la bisque de fruits de mer, réduction de Moscato di Trani, tartare de crevettes rouges
Risotto
€ 30Acquerello risotto with shellfish bisque, raw red shrimp, blue shrimp and scampi
Fusillone
€ 25Fusillone pasta, scorpion fish broth, scorpion fish tartare, lemon oil
plats principaux
De la mer
Tentacules de poulpe
€ 30Tentacules de poulpe, purée de tomates, croûtons de pain
Rouget
€ 25Rouget, gelée au mojito, sauce au champagne, pain de mie blanc croustillant
Rouleau de vivaneau
€ 32Rouleau de vivaneau pané à la chapelure panko et à l'encre de seiche, sauce aux tomates cerises confites, fondue au parmesan, oignons caramélisésé
Filet d'amberjack
€ 35Filet d'amberjack, sauce San Giuannid, ricotta, huile de basilic
Homard
€ 70Homard au beurre blanc, confit d'échalotes, mayonnaise au safran
plats principaux
De la terre
Filet de canard
€ 32Filet de canard avec son jus, pak choi, crumble au cacao, fraises et gelée au yuzu
Agneau
€ 30Agneau en croûte d'herbes, sauce hollandaise, caviar de framboises
Bœuf
€ 35Bœuf, crème de poireaux à la truffe, poireaux croustillants, demi-glace
Poitrine de porc
€ 30Poitrine de porc avec patate douce, champignons enoki frits, demi-glace
Joue de veau glacée avec demi-glace
€ 30Joue de veau glacée avec demi-glace, gelée de grenade, crème de marrons
DESSERT
Nos desserts seront suggérés et recommandés par notre par notre personnel de salle pour un final tout en douceur
DESSERT
€ 12/18VARIABLES ALIMENTAIRES
SANS GLUTEN
VÉGÉTARIEN
Notre poisson arrive frais tous les jours.
si la matière première n'est pas disponible
Si la matière première n'est pas disponible, nous sommes au regret de vous informer que soit le plat au menu ne sera pas servi, soit un produit congelé sera utilisé dans la mesure du possible.
ne sera pas servi, soit un produit surgelé sera utilisé dans la mesure du possible.
des produits surgelés seront utilisés dans la mesure du possible.
Remarque :
Demandez à notre personnel de service la liste des allergènes pour chaque plat.