DAS DEGUSTATIONSMENÜ
Von der Erde
5Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 70 pp5 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 90 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Vom Meer aus
5 kostenlose Kurse
€ 80pp5Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 kostenlose Kurse
€ 100 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Dal mare e dalla terra
7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 120 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
WEINVERKOSTUNG
€ 55 ppWeinverkostung zu den gewählten Gerichten
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke
ANFÄNGER
Von der Erde
Paniertes
€ 30Paniertes und gebratenes pochiertes Ei, Trüffel, Parmigiano Reggiano-Fondue
Rindertartar
€ 22Rindertartar, Teriyaki-Sauce, Reischips
Mini-Siphon-Brötchen
€ 20Mini-Siphon-Brötchen gefüllt mit Lampredotto, Salsa Verde und scharfem Öl
Perlhuhn mit Pilzcreme
€ 25Perlhuhn mit Pilzcreme, Demi-Glace, knusprigem Guanciale
Bao
€ 20Bao mit Auberginen-Parmesan
ANFÄNGER
Vom Meer aus
Gillardeau-Auster
€ 8,00/StückKaisergranat
€ 13,00/StückRote Garnele (Größe 1)
€ 12,00/StückBlaue Garnele
€ 7,00/StückLokale Riesengarnele
€ 6,00/StückGroße Auswahl
€ 120Große Auswahl an rohem und mariniertem Fisch für zwei Personen
Auster
€ 35Austern, rote Garnelenbisque, Champagnersauce, Sellerie-Granita
Jakobsmuschel
€ 25Jakobsmuschel-Ceviche, Passionsfruchtgel, Limettenluft
Tintenfisch
€ 23Tintenfisch, Mangold, Kartoffelcreme mit Tintenfischtinte, gefüllte Füllung
Morue à la crème
€ 28Morue à la crème avec lait, sauce à la truffe, huile de basilic et pain croustillant
Tataki de thon
€ 25Tataki de thon avec mayonnaise au miso, gelée ponzu et champignons enoki frits
ERSTE GESCHIRRE
Von der Erde
Acquerello-Risotto
€ 25Acquerello-Risotto, Schwarzkohl, geräucherte Stracciatella, getrocknete Schwarzkohlchips
Tagliolini
€ 30Tagliolini mit Trüffel
Pacchero
€ 25Pacchero, Eigelb, Vanille, schwarzer und roter Pfeffer, Parmigiano Reggiano
Pappardellone
€ 25Pappardellone gefüllt mit Wildschwein und Demi-Glace
ERSTE GESCHIRRE
Vom Meer aus
Spaghetti
€ 20Spaghetti mit Venusmuscheln, Petersiliensauce, fermentierter Zitrone
Tortello
€ 30Tortello mit Meeresfrüchtebisque, Moscato di Trani-Reduktion, roter Garnelentartar
Acquerello
€ 30Acquerello-Risotto mit Meeresfrüchtebisque, rohen roten Garnelen, blauen Garnelen und Scampi
Fusillone
€ 25Fusillone-Nudeln, Skorpionfischbrühe, Skorpionfisch-Tartar, Zitronenöl
ZWEITE GERICHTE
Von der Erde
Entenfilet
€ 32Entenfilet mit Jus, Pak Choi, Kakao-Crumble, Erdbeeren und Yuzu-Gel
Lamm
€ 30Lamm mit Kräuterkruste, Sauce Hollandaise, Himbeerkaviar
Rindfleisch
€ 35Rindfleisch, Trüffel-Lauch-Creme, knuspriger Lauch, Demi-Glace
Rindfleisch
€ 35Rindfleisch, Trüffel-Lauch-Creme, knuspriger Lauch, Demi-Glace
Schweinebauch
€ 30Schweinebauch mit Süßkartoffeln, gebratenen Enoki-Pilzen und Demi-Glace
ZWEITE GERICHTE
Vom Meer aus
Oktopustentakel
€ 30Oktopus-Tentakel, Pappa al Pomodoro, Brotwürfel
Rote Meerbarbe
€ 25Rote Meerbarbe, Mojito-Gel, Champagner-Sauce, knuspriges weißes Sandwichbrot
Mit Panko und Tintenfischtinte
€ 32Mit Panko und Tintenfischtinte panierter Schnapper, Confit-Kirschtomatensauce, Parmigiano Reggiano-Fondue, karamellisierte Zwiebeln
Amberjack-Filet
€ 35Amberjack-Filet, San-Giuannid-Sauce, Ricotta, Basilikumöl
Hummer
€ 70Hummer mit Beurre blanc, Schalottenconfit und Safranmayonnaise
DESSERT
Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss
DESSERT
€ 12/18DECKUNG: € 4,5
LEBENSMITTEL-VARIANTEN
GLUTENFREI
VEGETARISCH
Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht
sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein
Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der
nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet.
Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.
Aufmerksamkeit:
Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.