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Menu – German

Der Chefkoch schlägt vor

DAS DEGUSTATIONSMENÜ

Von der Erde

7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 85 pp

7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs

Vom Meer aus

7 kostenlose Kurse
€ 95 pp

7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs

Dal mare e dalla terra

8 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 115 pp

8 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs

WEINVERKOSTUNG
€ 50 pp

Weinverkostung zu den gewählten Gerichten

Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke

Starters

ANFÄNGER

Von der Erde

Tartar vom Rind
€ 20

Tatar vom Rind, mit Blutorangengelée, Lardo di Colonnata Safran-Mayo, Reis-Chips

Gebratene toskanische Leber
€ 16

Gebratene toskanische Leber, Aubergine und Basilikumcreme Mayonnaise aus Basilikum und Salbei im Teig

Ricotta-Gnudi
€ 16

Ricotta-Gnudi, Steinpilzstreusel, Spinat und Champignons

Pochiertes Ei
€ 18

Pochiertes Ei, Canestrato-Mousse, Honig Knuspriger Speck, Trüffel

Auswahl an Käsesorten
€ 18

Auswahl an gemischtem Käse mit Marmelade

Kürbiskuchen
€ 15

Kürbiskuchen, Kurkuma-Parmesan-Fondue getrocknetes Tomatenpulver

Starters

ANFÄNGER

Vom Meer aus

Austern-Gillardeau
€ 7 / pz
Irische Auster
€ 7 / pz
Scamponi mit Eis
€ 9 / pz

Scamponi al ghiaccio (wahlweise gekocht oder roh)

Carpaccio von roten Garnelen
€ 28

Carpaccio von roten Garnelen mit Mango-Orangen-Reduktion Frühlingszwiebeln und frischem Obst

Kabeljau-Tiramisu
€ 16

Kabeljau-Tiramisu (Kabeljau-Branntwein, Kartoffel-Mousse, Bitterkakao)

Thunfisch Tataki
€ 20

Thunfisch-Tataki, Karottencreme, Ponzu-Reduktion

Rohe rote Garnele
€ 7,5 / pz
Rohe blaue Garnelen
€ 6,5 / pz
Tatar vom Bernsteinmakrele
€ 20

Tartare di ricciola, stracciatella, granella di pistacchio

Geräucherter, gebratener Lachs
28

Gebratener Räucherlachs, Guacamole, karamellisierte rote Zwiebel

Auswahl an rohem Fisch
70

Auswahl an rohen und marinierten Gerichten für zwei Personen

Main Courses

ERSTE GESCHIRRE

Von der Erde

Orecchiette mit Tomate
€ 16

Orecchiette mit Kirschtomaten, Stracciatella und Basilikum

Handgemachte Gnocchi
€ 22

Handgemachte Gnocchi, Wurst, Shiitake-Pilz-Creme und Trüffel

Falsche Fleischpastete
€ 24

Mit Kurkuma glasierte Fleischpastete in eigener Brühe serviert

Taleggio Risotto
€ 18

Taleggio Risotto, Basilikumöl, Paprikapulver

Pappa al pomodoro
€ 16

Pappa al pomodoro neu aufgelegt mit Curasau-Brot, Stracciatella und Basilikum

Main Courses

ERSTE GESCHIRRE

Vom Meer aus

Spaghetti
€ 25

Spaghetti, Seeanemonen, blauer Garnelentartar

Pacchero
€ 30

Pacchero mit Hummer, serviert mit einem halben Hummer

Mezze maniche
€ 22

Mezze Maniche mit Bernsteinmakrelen-Ragout

Tortelli di ricotta
€ 18

Ricotta Tortelli, rote Garnelen Moscato di Trani Biskuitreduktion

Gnocchi
€ 16

Gnocchi mit Venusmuscheln und Steckrübenblättern

Second Courses

ZWEITE GERICHTE

Von der Erde

Rinderfilet
€ 28

Rinderfilet, Champignons, gebratene Polenta, Parmesansauce 36 mes

Wadenbacke
€ 22

Kalbsbäckchen, Safran-Kartoffelcreme, Demi-Glaces

Tomahawk aus Rindfleisch
€ 8,9 / L'ETTO

Tomahawk vom Rind, serviert mit neuen Kartoffeln

Entrecote
€ 30

Entrecote mit Mangold und Fenchelmousse

Gefüllte Hühnerroulade
€ 20

Hähnchenröllchen gefüllt mit Spinat, Caciocavallo-Käse und Champignons mit Rahmkartoffeln und Gartengemüse

Angus-Florentiner-Steak
€ 6,9 / l'etto

Angus Royal Florentine Steak, serviert mit neuen Kartoffeln

Chianina T-Bone-Steak
€ 6,9 / l'etto

T-Bone Chianina Florentine Steak, serviert mit neuen Kartoffeln

Second Courses

ZWEITE GERICHTE

Vom Meer aus

Chowder
€ 22

Fischsuppe mit Oktopus und Baby-Oktopus

Filet vom Bernsteinmakrele
€ 25

Filet vom Bernsteinfisch, Karottencreme, Haselnüsse

Schwachkopf Filet
€ 28

Moränenfilet in Tempura, Römischer Rahmkohl Rote-Bete-Ketchup, Reis-Chips

Dentice
€ 27

Dentex, Erbsencreme, Artischockenchips

Gebratener Tintenfisch
€ 22
Gebratener Tintenfisch, Garnelen und Oktopus
€ 28
Letzte Streicheleinheiten

DESSERT

Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss

DESSERT
€ 8/12

LEBENSMITTEL-VARIANTEN

GLUTENFREI

VEGETARISCH

VEGAN

Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet. Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.

Aufmerksamkeit: Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.

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