DAS DEGUSTATIONSMENÜ
Von der Erde
5Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 70 pp5 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 90 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Vom Meer aus
5 kostenlose Kurse
€ 80pp5Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 kostenlose Kurse
€ 100 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Dal mare e dalla terra
7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 120 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
WEINVERKOSTUNG
€ 55 ppWeinverkostung zu den gewählten Gerichten
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke
ANFÄNGER
Von der Erde
Pochiertes Ei
€ 25Pochiertes Ei, paniert und frittiert, Trüffel und Parmesanfondue
Rindertatar mit Kapern
€ 22Rindertatar mit Kapern, Sardellen, Taleggioschaum
Kalbsbries
€ 20Kalbsbries, Auberginen-Basilikum-Sauce, Mini-Piadina, geröstete Haselnüsse, Demi-Glace
Perlhuhn glasiert mit Honig und gerösteten Mandeln
€ 25Perlhuhn glasiert mit Honig und gerösteten Mandeln, Vincotto und Babykarotten
Brioche
€ 22Brioche, Pilze in zwei Texturen, Hühnerleber
ANFÄNGER
Vom Meer aus
Gillardeau-Auster
€ 8,00/StückPremium-Auster
€ 8,00/StückKaisergranat
€ 13,00/StückRote Garnele (Größe 1)
€ 12,00/StückBlaue Garnele
€ 7,00/StückLokale Riesengarnele
€ 6,00/StückGroße Auswahl
€ 120Große Auswahl an rohem und mariniertem Fisch für zwei Personen
Auster
€ 35Auster, Krustentierbisque, Champagner, Limoncello-Kaviar
Jakobsmuschel mit Trüffel
€ 30Jakobsmuschel mit Trüffel, Kataifi-Teig, Trüffelsauce, Chips
Omelette
€ 25Omelette mit lokalen Riesengarnelen, Zabaglione aus Moscato di Trani, Zucchini und Ponzu
Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln
€ 20Reinterpretierter "Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln"
Tomaten- und Pfirsichgelee mit Adriakrabbe
€ 40Tomaten- und Pfirsichgelee mit Adriakrabbe, roter Garnele, blauer Garnele, Kaisergranat
ERSTE GESCHIRRE
Von der Erde
Acquerello-Risotto
€ 25Acquerello-Risotto mit Kräutern, Champagner, Paprikapulver, Taralli-Crumble, Limette
Raviolo
€ 28Raviolo gefüllt mit Ente, Mangold-Sauce und Käsefondue
Spaghetti
€ 20Spaghetti mit gelben Datteltomaten, Parmesanfondue, knusprigem Guanciale und Limette
Pappardellone
€ 25Pappardellone gefüllt mit Wildschwein, Cacio, Pfeffer, Limette
ERSTE GESCHIRRE
Vom Meer aus
Spaghetti
€ 25Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Chili, mit Schweineschmalz verfeinert, serviert mit Seespinne
Tortello
€ 28Tortello auf Moscato di Trani-Reduktion mit rotem Garnelentatar
Acquerello
€ 30Acquerello-Risotto, Krustentierbisque, roter Garnelen, blaue Garnele, Kaisergranat
Plin mit Ricotta gefüllt
€ 25Plin mit Ricotta gefüllt, Butter, Zitrone, knuspriger Rotbarbe und Saft
ZWEITE GERICHTE
Von der Erde
Entenfilet
€ 32Entenfilet, Jus, Karottencreme, Süßkartoffel-Tataki, Schokolade
Lamm
€ 28Lamm, knusprige Kartoffelrolle, Chorizo, Demi-Glace
Rinderfilet
€ 35Rinderfilet, Lauchcreme mit Trüffel, knuspriger Lauch, Demi-Glace
Hirschfilet
€ 30Hirschfilet, Beerensauce, Demi-Glace, pochierte Kartoffel
Taube
€ 28Taube, Demi-Glace, Rote Bete in zwei Texturen
ZWEITE GERICHTE
Vom Meer aus
Oktopustentakel
€ 26Oktopustentakel, Nduja-Schaum, Zitrone, Brotcrumble, Ponzu, Oktopus-Jus
Lachsfilet mit Kräutern mariniert
€ 30Lachsfilet mit Kräutern mariniert, Gemüse-Caponata, Karottenvinaigrette
Hummer
€ 60Hummer, Melonen-Gazpacho, frische Feigen, Sprossensalat
Panierter Schnapper-Rollè mit Sepiatinte und Panko
€ 32Panierter Schnapper-Rollè mit Sepiatinte und Panko, confierte Tomatensauce, Parmesanfondue, karamellisierte Zwiebel
Amberjackfilet, San Giuannid-Sauce, Ricotta
€ 35Amberjackfilet, San Giuannid-Sauce, Ricotta, Basilikumöl
DESSERT
Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss
DESSERT
€ 12/18LEBENSMITTEL-VARIANTEN
GLUTENFREI
VEGETARISCH
Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht
sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein
Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der
nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet.
Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.
Aufmerksamkeit:
Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.