DAS DEGUSTATIONSMENÜ
Von der Erde
5Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 80 pp5 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 100 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Vom Meer aus
5 kostenlose Kurse
€ 90 pp5Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
6 kostenlose Kurse
€ 110 pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Dal mare e dalla terra
7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 130 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
WEINVERKOSTUNG
€ 55 ppWeinverkostung zu den gewählten Gerichten
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke
ANFÄNGER
Von der Erde
Paniertes
€ 30Paniertes und gebratenes pochiertes Ei, Trüffel, Parmigiano Reggiano-Fondue
Rindertatar
€ 24Rindertatar, Estragon-Sauce-Béarnaise, Brot-Chips
Auberginen-Parmigiana-Päckchen
€ 20Auberginen-Parmigiana-Päckchen, sautierter Babyspinat, Pecorino di Pienza
Perlhuhn-Kugeln
€ 25Perlhuhn-Kugeln, Orangen-Gel, geräucherte Tomatensauce
Kaninchen
€ 20Kaninchen, Chorizo-Sauce, Schokolade und Mini-Auberginen
ANFÄNGER
Vom Meer aus
Gillardeau-Auster
€ 8,00/StückKaisergranat
€ 13,00/StückRote Garnele (Größe 1)
€ 12,00/StückBlaue Garnele
€ 7,5/StückGroße Auswahl
€ 120Große Auswahl an rohem und mariniertem Fisch für zwei Personen
Auster
€ 35Austern, rote Garnelenbisque, Champagnersauce, Sellerie-Granita
Jakobsmuschel
€ 25Jakobsmuschel-Ceviche, Passionsfrucht-Gel, Limetten-Schaum
Bao Bun
€ 25Bao Bun, Garnele in Tempura, Kräuter-Sauce-Hollandaise
Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln 2.0
€ 23Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln 2.0
Wolfsbarsch-Zucchini-Roulade
€ 25Wolfsbarsch-Zucchini-Roulade, Parmigiano-Reggiano-Fonduta, Rucola-Creme, Paprika-Chips
ERSTE GESCHIRRE
Von der Erde
Risotto
€ 25Risotto, Säurebutter, Paprika-Pulver
Tagliolini
€ 30Tagliolini mit Trüffel
Fusillo
€ 30Fusillo, gelbe Datterino-Tomate, Foie gras, Mascarpone, Basilikumöl
Pappardellone
€ 25Pappardellone gefüllt mit Wildschwein, in seinem braunen Fond
ERSTE GESCHIRRE
Vom Meer aus
Spaghetti
€ 24Dicke Spaghetti mit Venusmuscheln, Petersilien-Sauce, fermentierte Zitrone
Tortello
€ 30Tortello, Bisque mit Moscato-di-Trani-Reduktion, Tatar von der roten Garnele
Acquerello
€ 30Acquerello-Reis, Seeteufel, Seeanemonen und Zitrone
Pacchero
€ 28Pacchero-Nudeln, Jakobsmuschel, Safran, Bisque von der roten Garnele, knuspriger Lauch
ZWEITE GERICHTE
Von der Erde
Entenfilet
€ 32Entenfilet, Demi-glace, Karotten-Orangen-Creme, sautierter Spargel
Lamm
€ 30Lamm, Hühnerleber, Mandel-Crumble, Demi-glace, Pak Choi
Rinderfilet Wellington
€ 35Rinderfilet Wellington, Wein-Karamell-Reduktion
Schweinefilet
€ 28Schweinefilet, Zitronen-Kartoffelpüree, frittierte Enoki-Pilze, Demi-glace
Kalbsbries
€ 30Kalbsbries, Miso-Mayonnaise, geröstete Haselnüsse, Demi-glace, pochierte Kartoffel
ZWEITE GERICHTE
Vom Meer aus
Oktopus
€ 35Oktopus, Kartoffel-Brunoise, violette Kartoffel, Süßkartoffel-Chips
Rotbarbe
€ 30Rotbarbe, Mojito-Gel, Champagner-Sauce, knuspriges Toastbrot
Umberfisch
€ 30Umberfisch vom Gargano, Saubohnen-Creme, Chicorée, karamellisierte Zwiebel
Morone-Filet-Filet
€ 35Morone-Filet, San-Giuannid-Sauce, Ricotta, Basilikumöl
Hummer
€ 70Hummer, Buiabesse, Wasabi-Mayonnaise, Brot-Crostini
DESSERT
Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss
DESSERT
€ 14/25DECKUNG: € 4,5
LEBENSMITTEL-VARIANTEN
GLUTENFREI
VEGETARISCH
Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht
sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein
Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der
nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet.
Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.
Aufmerksamkeit:
Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.