DAS DEGUSTATIONSMENÜ
Von der Erde
7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 90 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Vom Meer aus
7 kostenlose Kurse
€ 100 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Dal mare e dalla terra
8 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 120 pp8 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
WEINVERKOSTUNG
€ 55 ppWeinverkostung zu den gewählten Gerichten
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke
ANFÄNGER
Von der Erde
Gebratene Kalbsleber mit Basilikum
€ 16Gebratene Kalbsleber mit Basilikum, Auberginen Sahne und Salbei-Mayonnaise
Falsche Tomate
€ 18Falsche Tomate mit Fenchelstreuseln und Basilikum-Mayonnaise
Pochiertes Ei
€ 18Pochiertes Ei, Pecorino-Käse-Schaum, Honig, knusprige Schweinebacke, Truthahn
Schweinefilet in BBQ
€ 20Schweinefilet in BBQ glasierten Brisè-Kugeln, Senf, Rote Bete Ketchup und knusprigem Basilikum
Fleischtartar mit Eigelb
€ 20Fleischtartar mit Eigelb, Daikon und Nelken
ANFÄNGER
Vom Meer aus
Gillardeau-Auster
€ 8 / pzAmelie Auster
€ 10 / pzKleine Languste
€ 8 / pzGroße Languste
€ 13 / pzKleine rohe rote Garnelen
€ 7 / pzGroße rohe rote Garnelen
€ 10 / pzRohe blaue Garnelen
€ 7,50 / pzSelektion Meeresfrüchte
€ 80Auswahl an rohen und marinierten Meeresfrüchten (für zwei Personen)
Lachstartar, Basilikumöl, Quinoa und Campari-Kaviar
€ 20Lachstartar, Basilikumöl, knusprige Quinoa und Campari-Kaviar, geräuchert mit natürlichen Essenzen
Zackenbarsch-Ceviche
€ 20Zackenbarsch-Ceviche, Ingwer-Paprika-Creme, karamellisierte Zwiebeln
Thunfisch-Tataki
€ 20Thunfisch-Tataki, Karottencreme und Ponzu-Reduktion
Carpaccio von roten Garnelen
€ 35Carpaccio von roten Garnelen mit Mango-Reduktion und Orange
Kartoffeln, Reis und Muscheln 2.0
€ 18Kartoffeln, Reis und Muscheln 2.0 (typisches apulisches Gericht)
Nordisches Kabeljaufilet in Sahne
€ 19Nordisches Kabeljaufilet in Sahne, Spargelcreme und Himbeersirup
ERSTE GESCHIRRE
Von der Erde
Orecchiette-Nudeln
€ 18Orecchiette-Nudeln mit Kirschtomaten, Ricotta-Käse und Basilikum
Gnocchi
€ 18Hausgemachte Gnocchi mit Zucchini, Minze, Fenchel, Bergamotte und Paprika Pulver
Risotto
€ 20Risotto mit Prosciutto-Saft und einer Mango-Honig-Sauce
Frische Tortellopasta
€ 25Frische Tortellopasta gefüllt mit toskanischem Ragout, Parmesankäse Fondue, Tomate und Demi-Glace
Spaghetti
€ 28Spaghetti mit Wurststreuseln, Shiitake-Pilzcreme und Trüffel
ERSTE GESCHIRRE
Vom Meer aus
Pasta
€ 22Frische Pasta gefüllt mit nordischem Kabeljaufilet, Lauchcreme, gelben Tomaten und Gemüse-Demi-Glace
Spaghetti
€ 25Spaghetti, Skorpionfisch, Seeanemone, Stracciatella-Käse und Zitrone
Mezze maniche
€ 26Frische Tortello-Pasta, Ricotta-Käse und Limettenbisque, mit einer Reduktion aus Trani moscato und rotem Krabbentartar
Risotto
€ 30Risotto mit roten und blauen Garnelen, kleinen Langustinen, Limette und Basilikum
Gnocchi
€ 16Gnocchi mit Venusmuscheln und Steckrübenblättern
Fresh pasta
€ 35Frische Pacchero-Nudeln, gebratener griechischer Hummer, Ricotta und Zitrone
ZWEITE GERICHTE
Von der Erde
Schweinefilet
€ 25Schweinefilet, Muschelcreme und Spargel
Milchgebackenes Kalbsfilet
€ 25Milchgebackenes Kalbsfilet mit dunkler Schokolade und knackigem Gemüse
Speck, Kartoffelcreme, Gemüse
€ 28Speck, Kartoffelcreme, Gemüse und Kaffee-Demi-Glace
Lammfleisch
€ 28Lammfleisch, Karottencreme, kandierter Sellerie und eine Demi-Glace mit Ponzu-Sauce
Rinderfilet
€ 30Rinderfilet, Thunfischsahnesauce, lila Kartoffel und Aschekartoffel
Beef Tomahawk
€ 8,90 / 100grTomahawk vom Rind, serviert mit Fingerling-Kartoffeln
ZWEITE GERICHTE
Vom Meer aus
Makrele
€ 25In Honig marinierte Makrele, Fenchelcreme mit Brandy-Reduktion
Gegrillter Oktopus
€ 26Gegrillter Oktopus, serviert mit Daikon und Gurkenketchup
Red Snapper Filet
€ 29Red Snapper Filet, Erbsencreme und Salbeichips
Maurisches Fischfilet
€ 35Maurisches Fischfilet, bei niedriger Temperatur gegart, mit Tomatensauce, Burrata-Creme und Kastanienchips
Gebratener Hummer
€ 55Gebratener Hummer, Sauce Hollandaise und süß-saure Zwiebeln
DESSERT
Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss
DESSERT
€ 12/16LEBENSMITTEL-VARIANTEN
GLUTENFREI
VEGETARISCH
VEGAN
Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht
sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein
Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der
nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet.
Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.
Aufmerksamkeit:
Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.